Il Ristorante “La Vergara“, gestito dalla famiglia Verdolini che ne è fondatrice, è un ristorante di Roma in zona La Giustiniana / Cassia. La Vergara (la matriarca) nell’antica tradizione Marchigiana, era di solito colei che si caricava della incombenza e pesava e dosava la farina con la stessa cura dell’orafo: ogni granello era un prezioso dono di Dio.
La polenta, anche nelle Marche, è stata per tanto tempo il cibo onnipresente sulle tavole povere delle grandi famiglie contadine e non: a pranzo, cena e, se ne avanzava, per la colazione del mattino seguente. Necessitava di una accurata, esperta e lunga preparazione. In un ambiente caratteristico, il cliente può consumare tranquillamente il pranzo o la cena, all’esterno in uno splendido giardino, o all’interno dove si può ammirare il rustico del casale e il fuoco del camino.